Keimsprossen verfügen über eine Vielzahl an Vitaminen. Dazu zählen etwa Vitamin C, Magnesium und Eisen, welches reichlich in Brokkoli- und Kresse-Sprossen vorhanden ist, oder aber B-Vitamine, die sich in Radieschen und Rettich-Keimsprossen befinden. Ebenso befinden sich viele Senföle in den genannten Sorten, sodass Keimsprossen Samen so ziemlich alles an Vitaminen beherbergen, die für einen jeden als wertvoll und gesund angesehen werden können.
Gekeimter Samen vs. trockene Samen
Diejenigen, die gekeimte Samen auf ihre Speisekarte stehen haben, essen eine Fülle an Vitaminen, Mineralien und Enzymen. Gekeimte Samen sind folglich eine riesige Ansammlung von Vitaminen, die Sie in dieser Form nicht in trockene Samen vorfinden werden. Wer also die Wahl zwischen gekeimte und trockene Samen hat, sollte sich die Mühe machen und sie selbst züchten oder gegebenenfalls als Sprossen kaufen.
Was sind Keimsprossen?
Hierbei handelt es sich um Samen, die bereits gekeimt haben. Sie sind also dabei, sehr junge Pflanzen zu werden. Um den Keimprozess in Gang zu setzen, brauchen Sie die Samen lediglich nur einige Stunden einweichen und im Anschluss daran bei einer bestimmten Temperatur aufbewahren.
Wie werden Samen zum Keimen gebracht?
Die eingeweichten Samen werden im Anschluss daran bei einer bestimmten Temperatur beispielsweise zwischen feuchtes Küchenpapier gelegt. Wie hoch die Temperatur ist, ist wiederum von der Sorte der Samen abhängig. Handelt es sich beispielsweise um eine einheimische Sorte, so ist eine Temperatur zwischen +8 und +18 °C geeignet und sollte es sich um etwas Exotischeres handeln, so können die Temperaturen auch zwischen +18 und 26 °C liegen. Temperaturen jenseits der 30 °C sollten hingegen vermieden werden. Die bevorzugte Temperatur erfragen Sie am besten dort, wo Sie die Sprossen kaufen. Nach wenigen Tagen sollten die Pflanzen entsprechend gewachsen sein und können sodann für den Verzehr verwendet werden.
Welche Sprossen sollten roh nicht gegessen werden?
Die meisten Sprossen können roh gegessen werden – allerdings gibt es einige Ausnahmen. Adzukibohnen, Erbsen und Kichererbsen stellen etwa diese Ausnahme dar, da diese über Phasin verfügen. Dieses wird zwar während der Keimung stark abgebaut, jedoch nicht vollständig. Angesichts dessen empfiehlt es sich, keine allzu großen Mengen dieser Sprossen zu verzehren. Bohnensprossen sollten daher vor dem Verzehr gekocht oder blanchiert werden.
Dürfen Sprossen erhitzt werden?
Das Erhitzen der Sprossen ist zwar möglich, jedoch werden auf diese Art hitzeempfindliche Vitamine zerstört. Dies bezieht sich in erster Linie auf B-Vitamine und das Vitamin C. Müssen die Sprossen also nicht zwingend aus einem triftigen Grund erhitzt werden wie etwa Bohnensprossen, so sollte darauf verzichtet werden.
Fazit
Keimsprossen sind extrem vitaminreich und schmackhaft. Sprossen können bis auf wenige Ausnahmen bedenkenlos roh verzehrt werden. In diesem Fall erhalten Sie auch alle Vitamine – insbesondere Hitzeempfindliche wie Vitamin C und B-Vitamine, die Ihnen ansonsten verloren gehen.
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